野沢菜ご飯・山賊焼き・大平汁・牛乳
【食育の日献立：長野県】



長野県で有名な野沢菜漬けを使った混ぜご飯と、
大いなる大地を表す大平ということで、大地の恵みである
野菜を集めて煮込んだ、お祝い事に欠かせない郷土料理です。
山賊焼きは諸説あって一つは長野県の中信地方の
郷土料理。
ニンニクや玉ネギが効いた醤油タレに漬け込んだ鶏肉を
名前は焼きとなっていますが、揚げた料理です。
もう一つは山口県の居酒屋さんの人気メニューで元祖と
言っています。
こちらは照り焼きのローストチキンです。

ナン・にこにこキーマカレー・カチュンバルサラダ・牛乳



カチュンバルサラダはインド風スパイシーサラダです。
クミンとレモン果汁でさっぱりとした味に仕上げています。
今日は暑いので良いですね。

ご飯・鰆の香味焼き・キャベツのオカカ和え・牛乳



鯖は焼き、煮る（鯖味噌）、寿司、しめ鯖、なれ寿司等
多く食べられ缶詰やサバ節にされることもあります。
これからの時期にDHAやEPAなどの良い脂がのって、
うま味が出ておいしくなります。
　サバ

ご飯・賀茂茄子の肉味噌あんかけ・沢煮椀・牛乳




賀茂茄子の肉味噌あんかけのレシピ

	＜材料（4人分）＞
	賀茂茄子	220g		A
	揚げ油	適量		砂糖	小さじ1
	豚ひき肉	100g		味醂	少々
	玉ネギ	60ｇ		濃口醤油	小さじ1
	人参	20ｇ		赤味噌	小さじ2
	生姜	少々
	青ネギ	6g
	酒	小さじ1/3
	塩	少々
	片栗粉	適量
	だし汁	150ml
	油	小さじ1

		＜作り方＞
1		賀茂茄子を2cm幅の銀杏切り、玉ネギと人参を粗目のみじん切り、
		生姜をみじん切り、青ネギを小口切りにする。
2		賀茂茄子を素揚げする。
3		フライパンに油を熱し、豚ひき肉、酒、塩、生姜を入れて炒める。
4		玉ネギ、人参を加えて炒める。
5		だし汁を入れて煮、灰汁をとり、Aを加える。
6		水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ネギを加え、あんを仕上げる。
7		揚げた賀茂茄子に6のあんをかけて仕上げる

ご飯・木の葉丼の具・梅肉和え・牛乳



木の葉丼とは、卵を使った丼のひとつで、主に関西で
食べられています。
切った蒲鉾が木の葉の形ににていることから、木の葉丼
という名前がついたとも言われています。
削り節のだしを使って甘辛く煮た具を、ふわふわの卵で
とじています。