ご飯・賀茂茄子の肉味噌あんかけ・具沢山のすまし汁・
牛乳

賀茂茄子の肉味噌あんかけのレシピ

	＜材料（4人分）＞
	賀茂茄子	220g		A
	揚げ油	適量		砂糖	小さじ1
	豚ひき肉	100g		味醂	少々
	玉ネギ	60ｇ		濃口醤油	小さじ1
	人参	20ｇ		赤味噌	小さじ2
	生姜	少々
	青ネギ	6g
	酒	小さじ1/3
	塩	少々
	片栗粉	適量
	だし汁	150ml
	油	小さじ1

		＜作り方＞
1		賀茂茄子を2cm幅の銀杏切り、玉ネギと人参を粗目のみじん切り、
		生姜をみじん切り、青ネギを小口切りにする。
2		賀茂茄子を素揚げする。
3		フライパンに油を熱し、豚ひき肉、酒、塩、生姜を入れて炒める。
4		玉ネギ、人参を加えて炒める。
5		だし汁を入れて煮、灰汁をとり、Aを加える。
6		水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ネギを加え、あんを仕上げる。
7		揚げた賀茂茄子に6のあんをかけて仕上げる。

今日は、賀茂茄子が天候不順の影響で、一部普通の茄子が使われています。

うめちり枝豆ご飯・飛び魚の唐揚げ・玉ネギの味噌汁・牛乳



「うめちり」はカルシウム豊富なシラスに、胡麻、梅、青紫蘇を
混ぜた混ぜご飯の素です。枝豆や飛び魚など旬の食材を沢山
使っています。
大きな胸びれを翼のように広げて海面２ｍくらいの高さを
100～400m飛ぶので飛び魚という名前になりました。
九州や日本海側では「アゴ」と呼ばれ、干して出汁をとるのに
使われます。

小型パン・茄子とトマトのスパゲッティ・コールスロー・
牛乳



茄子とトマト、ツナを使ったスパゲティです。
茄子は夏から秋にかけて旬を迎えます。「秋茄子は嫁に食わすな」は
体を冷やす効果があるので、お嫁さんの体を気遣ってという説も
あります。

ご飯・鶏のさっぱり煮・キャベツのオカカ和え・牛乳



鶏のさっぱり煮は砂糖や醤油、出汁で甘辛く煮た後、
酢を最後に入れて仕上げます。酢には疲れた体を回復
させてくれたり、煮物に入れると酸味が旨味に変わり、
さっぱりと食べやすくなります。

ご飯・厚揚げと豚肉の味噌炒め・けんちん汁・牛乳



厚揚げは豆腐を厚めに切り外側をカリっと揚げているので、
生揚げとも言われます。
揚げることで味が染みやすくなって美味しいですね。

ご飯・ジャガ豚キムチ・モヤシのナムル・牛乳



ナムルとは朝鮮半島の家庭料理の一つで、モヤシなどの
野菜やゼンマイなどの山菜、野草などを塩ゆでにして、
調味料（米酢・塩・濃口醤油）とゴマ油で和えたもの。
日本ではビビンバの具として使われます。

チャーハン・鶏の唐揚げ・青梗菜のスープ・牛乳



チャーハンは中華料理の一つでご飯と色々な食材を
油で炒めたりょうりです。
給食センターでは一度に2,400人分を作るため、醤油等で
味をつけて炊いたご飯に、炒めた具を混ぜて作っています。

唐揚げは一番の人気メニュです。
今朝、校長先生が校門で子どもたちに「チャーハンと
唐揚げが楽しみ！！」と言われたそうです。

黒糖パン・チキンとポテトのケチャップ炒め・
コーンクリームスープ・牛乳



コーンクリームスープは西洋料理の一種で、日本で非常に
好まれています。即席のもの（粉製品）や缶詰などがあります。

ご飯・鯵のネギ味噌焼き・沢煮椀・牛乳



揚げた魚に玉ネギなどを加え、酢で漬けた料理を
南蛮漬けと呼びます。
小さな鯵などは丸ごと唐揚げ（二度揚げ）して漬けると
頭から食べることができます。
　豆鯵

ご飯・ハッシュドビーフ・さっぱりツナサラダ・牛乳



ハッシュドビーフは薄切りの牛肉をドミグラスソースで
煮込んだ洋食です。
日本ではご飯にかけて食べることが多く、バターライスや
マッシュポテトと食べることもあります。